Showing posts with label alice always took a great interest in questions of eating and drinking (c). Show all posts
Showing posts with label alice always took a great interest in questions of eating and drinking (c). Show all posts

Monday, October 16, 2017

антропология коммуналки

известно, что приватность, личное пространство, частная жизнь – это новые слова для русского языка,
и лет тридцать назад, в советской действительности их в употреблении не было.
но тут такая же ситуация, как с частью тела пониже спины или с глаголом для акта любви –
слов не было, а понятие (точнее, тоска по понятию) было.
так, один советский гражданин в мучительном поиске русскоязычного аналога "privacy"
изобрёл такую формулировку: "необходимость бытового самоограждения"
(этому человеку надо было объяснить жэку, почему он хочет установить разделительную перегородку
в комнате коммунальной квартиры, которую они с бывшей женой продолжали делить после развода).
необходимость бытового самоограждения, да
интереснейший цикл 15-минутных лекций
я их проглотила одним махом, пока готовила яблочный мусс сегодня вечером
(идею добавлять яблочное пюре в молочную кашу я привезла из баварии,
там в киосках продают такие готовые завтраки,
а готовить яблочное пюре (вкусно готовить!) меня научили в швеции).
в этих лекциях автор кропотливо исследует психологию, принципы самоорганизации и нормообразующие ценности
странного уродливого социального тела советской коммуналки.
мне кажется, посмотреть интересно будет и тем, кто жил в коммуналках, и тем, кто там никогда не был.
конечно, сам автор ранен и искалечен коммуналкой, движим острой поглощённостью предметом своей травмы, почти любовью к ней.
но вот он выводит закон: "тот, кто имеет полномочия толковать правила и давать свою их трактовку – тот и наделён властью в группе, на которую распространяются правила".
и это справедливо для всех сообществ, от мудрецов талмуда и федерального суда до коммунальной квартиры.
какими разными путями мы проходим, чтобы прийти к схожим выводам...

Wednesday, June 21, 2017

петербург – город контрастов

сегодня в магазине:



при этом на уличных фруктовых лотках клубника стоит 300 рублей,
черешня – 250-280. на сенном рынке (это у нас
глобальный фруктово-овощной дискаунтер)
черешня от 80 до 130 рублей, клубника 100-150. а в магазине вот.

зато там был обнаружен тет де муан, с жиролем, всё как положено
причём, как видно из упаковки в нарезке, и стругать его правильно умеют.


вот так всегда, привозишь что-нибудь диковинное из загранпоездок,
а потом оказывается, что в "северном универсаме" оно всегда было.
это у меня уже не первый раз, и даже не десятый

Thursday, April 27, 2017

в гостинице

...можно прийти и вот так рухнуть --



а можно завтракать на подоконнике --



не помню, писала ли я этот рецепт здесь, кажется, нет.
моё любимое блюдо. тот случай, когда сочетание простых 
по отдельности вкусов превращается во что-то магическое и аддиктивное.
нужно:
- вкусный хлеб
- авокадо (но не какие попало деревянные, а зрелые и мягкие.
 иначе магии не получится. например, вот такой бренд я видела в питере)


- дольки помидоров
- любой лук (я предпочитаю шалот)
(без лука обойтись нельзя. без него магии 
тоже не получится, не знаю почему, но факт)
- слегка посолить - и готово. 
совершенный бутерброд. 
не верите? а вы попробуйте

tête de moine


столько нового здесь узнаю вот, например - только не смейтесь -
швейцарский сыр тет де муан. полутвёрдый, ароматный, но в меру
(можно хранить в холодильнике, а не на балконе), очень вкусный,
но мало ли вкусных швейцарских сыров. что его отличает, так это способ нарезки -
его соскабливают в тонкую стружку, получаются такие съедобные сырные розы



инструмент для такой нарезки называется жироль



можно купить головку тет де муана, а можно сразу в "настружке"


а какие живописные с ним получаются салаты

Monday, April 24, 2017

as long as it takes

худший сорт фрустрации.
на работе очень мелодично, глубоко, сонорно в чистую кварту
гудел пневмонасос, что-то перекачивающий в автоцистерну.
иногда начинал тревожно петь в септиму, но потом снова разрешался
в гармонию и ладовый устой. это прекрасно было слышно в коридоре,
и я очень хотела записать этот звук - он совершенно несекретный, просто шум.
но на мою идеальную кварту в техническом исполнении постоянно накладывались
посторонние шумы - то машина проехала, одна, вторая,
то уборщица начала шуршать, звенеть своей тележкой, клацать швабрами.
семь раз я начинала записывать отрывок и семь раз удаляла его, испорченный
примесными звуками. а потом насос накачался тем, что ему хотелось поперекачивать,
и замочал.
ааааа!
ааааа!
такое ощущение, как будто муравьи у меня под кожей
переталкивают мелкие осколки стекла. гнев, досада, раздражение...
упущено.
вообще, я очень люблю случайное музыкальное созвучие промышленных звуков.
кому-то нравятся именно шумы - лязг и скрежет (см. индастриал),
а я вот прихожу в экстатическое состояние, когда среди посторонних громоздких
бьющих по ушам звуков раздаётся вдруг безличное ангельское пение.
(вот, например, я об этом писала, на русском и английском). это как ещё одно
доказательство бытия Божия - даже бездушные машины, созданные,
чтобы с чем-то таким материальным в этом физическом вещном мире работать,
даже они не могут удержаться и славят Творца.

да, я же не писала, я снова прилетела поработать в мюнхен, и должна пробыть здесь
до конца мая. после скудного красками снежно-грязного пейзажа
здесь просто какой-то праздник цвета. зелёные деревья, пятерни каштанов,
их гордые "свечки", так напоминающие пышные театральные люстры,
цветущие вишни, просто листья, много зелёных листьев разных форм и оттенков.
я чувствую, как через зрачки это апрельское крещендо заполняет меня цветом,
та зимняя вата, которой я набита, напитывается яркими красками, запахами,
пульсирующим соком деревьев.

Thursday, January 5, 2017

31 декабря и 1 января был лёгкий плюс,
второго - лёгкий минус, всё замёрзло и слегка припорошило снегом,
в ночь со второго на третье начался настоящий снегопад,
третьего уже держался уверенный мороз -6/-8, а сегодня
все минус двадцать на бескомпромиссно снежном фоне,
хотя сегодня было часа полтора яркого солнца.
вчера мы выходили погулять в парке возле дома,
а сегодня ни малейшего желания высовывать нос на улицу не было.
я читаю агату кристи, смотрю агату кристи, и готовлю агату кристи.
в 2015-м bbc пересняли историю про десять негритят (трёхсерийный телефильм),
правда, её политкорректно переназвали "и никого не стало" (and then there were none),
в стишке десять негритят заменили на десять маленьких солдат,
а фигурки, которые начинают исчезать одна за одной, выглядят теперь так:


но сериал хороший. а вот уже отрывок из романа "карман, полный ржи":
- Свет зажечь, миссис Фортескью? - спросила Мэри.
Ответа не последовало.
Мэри повернула выключатель, подошла к окну и раздвинула шторы.
Лишь после этого она повернула голову и увидела лицо женщины,
откинувшейся на диванные подушки.
Рядом лежала недоеденная лепешка с медом, недопитым остался чай.
Смерть пришла к Адель Фортескью быстро и внезапно.
- Ну? - нетерпеливо спросил инспектор Нил.
Доктор скороговоркой выпалил:
- Цианид, может, цианистый калий - в чае.
- Цианид, - пробормотал Нил.
почему-то традиционные английские скоуны (scones) все словари переводят как "лепёшка", хотя по смыслу и по внешнему виду, наверное, ближе "булочка".
это интересная и необычная выпечка - из песочного теста с добавлением дрожжей,
но практически без сахара, поэтому её едят с мёдом или джемом,
разрезав пополам вдоль, смазывая сливочным маслом или под шапкой густых сливок.
может, и правильно просто транслитерировать название - "скоуны",
как маффины с капкейками. в меню "старбакса" так и делают.

я их готовила по такому рецепту (оригинал по ссылке):
  • 1 ст. ложка сухих дрожжей
  • 3 ст. ложки кипятка
  • 120 мл молока
  • 500 мл пшеничной муки
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • ¼ ч. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 75 г слив. масла
  • 1 взбитое яйцо
Предварительно нагреть духовку до 210º С.

В небольшой ёмкости смешать молоко и кипяток, ввести дрожжи, перемешать до однородности.

В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавить сливочное масло, нарезанное кусками, и перетереть вручную в крошки. Добавить дрожжевую смесь, перемешать, сформировать мягкий шар.

Аккуратно раскатать тесто на поверхности, присыпанной мукой, почти не нажимая. Вырезать булочки-скоуны круглой формой для печенья. Оставшее тесто скатать и снова вырезать.

Разместить булочки на противне, застеленном бумагой для выпечки, смазать яйцом. Выпекать при 210ºС в течение 15 минут. Подавать с маслом, мёдом, густыми сливками или джемом, и всегда с чаем (без цианида).


Friday, December 30, 2016

the ultimate muffin

испекла сегодня самые лучшие маффины из всех, которые пробовала -
лёгкие, почти не сладкие, с необычной текстурой и очень вкусные

рецепт я взяла у amelialiana, вот такой:

расшифровываю:

- 4 банана, размять
- 4 яйца
- 125 мл (полстакана) продукта из миндального молока, имитирующего сливочное масло
- 1 чайная ложка растаявшего кокосового масла
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 125 мл (полстакана) кокосовой муки
- 2 чайные ложки корицы
- полчайные ложки мускатного ореха
- чайная ложка разрыхлителя
- чайная ложка соды
- щепотка соли
все ингридиенты положить в глубокую тарелку в указанном порядке
и смешать миксером / блендером, вылить в бумажные формочки для кексов
и выпекать 20 минут при 180 градусах по цельсию. проще не бывает!

рецепт после моих вынужденных модификаций:

- 4 банана, размять
- 4 яйца
- 125 мл (полстакана) продукта из миндального молока,
имитирующего сливочное масло  сливочного масла
- 1 чайная ложка растаявшего кокосового масла
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 125 мл (полстакана) кокосовой муки  пшеничной муки
- 2 чайные ложки корицы
- полчайные ложки мускатного ореха
- чайная ложка разрыхлителя
- чайная ложка соды не было, поэтому взошли они у меня слабенько
- щепотка соли
- плюс я добавила столовую ложку фундукового урбеча,
чтобы добавить текстуре этой приятной ореховости
(плюс надо было начинать куда-то пристраивать урбеч,
который уже год без дела стоит у меня в холодильнике).
по-моему, маффинам это пошло на пользу.

как видите, минимум муки, ноль сахара,
основу теста составляют толчёные бананы. м-м!



Thursday, October 27, 2016

Гостевой пост: Travel budget

Прежде, чем отправляться в незнакомую страну и планировать бюджет, надо узнать примерные цены в той стране. Big Mac Index - хорошая вещь, но How Much for a Pint - еще лучше. Так можно и еду спланировать, и выпивку тоже:


Теперь я знаю, что хочу в Братиславу и Польшу. 

Monday, September 5, 2016

рикотта, рикотта, рикотта
вначале нажарила сырников с рикоттой вместо творога - получила неописуемо восхитительное нечто,
на вид - сырник, на вкус - что-то небывалое, из мечты и облака, нежное-нежное

сегодня запекла груши с рикоттой - чуть сбрызнуть мёдом, символически пройтись тростниковым сахаром, намекнуть на сливочное масло на донышке, восторг

Monday, August 15, 2016

самый вкусный горячий шоколад

не какао, а именно горячий шоколад - густой, бархатистый,
обжигающий вначале, застывающий на дне, с приятной горчинкой:


***
пью шоколад и смотрю "пуаро",
оказывается, я не видела 11-й и 12-й сезон,
если скучно вникать в перипетии отношений между героями,
сразу перематываю на финальный изобличительный монолог.
развязку смотреть всегда интересно! 

Friday, July 15, 2016

кстати, про пекарни - вот популярные мюнхенские сети, одновременно и пекарни, и кофейни:

wimmer
back werk
ziegler
zötl
müller (есть ещё одноимённая сеть магазинов косметики) 
aumüller
müller & höflinger
le crobag
yorma's
scoom
rischart
ihle
mlinar
SB bäckerei & kaffee
backstube wünsche 

Monday, July 11, 2016

the world is a dark cruel place

вся правда о еде
вот на это обязательно схожу
только нужно будет найти кинотеатр, где крутят недублированную копию
"англетер", наверное

Tuesday, May 10, 2016

про обеды

вчера на обед брала судака, сегодня было филе сома,
на завтра положила глаз на гольца (красная рыбка, лососёвая)

почему-то рыба как раз самая дорогая в меню.
а меню на неделю в понедельник вывешивают на информационных щитах в каждом здании,
я фотографирую, а потом с гугл транзлейтом разбираюсь, кто там кто и сколько стоит.

Saturday, April 30, 2016

как удачно tequila sunrise сочетается с папайей (не только по цвету)

Thursday, April 28, 2016

мушмула - 3 евро за килограмм
перед отъездом я облизывалась на неё в "северном универсаме" возле дома,
но там это стоило 1400 рублей, а здесь, получается, 200 руб/кг. даже по новому сумасшедшему курсу гораздо дешевле.
в прошлом году на самом дешёвом сенном рынке в сезон (июль-август) мушмула стоила 350-400 рублей.


Monday, April 25, 2016

Wednesday, March 16, 2016

"амиксин", щи и "broad city"

что-то я приболела. только недавно хвасталась своим мощным иммунитетом, и вот.
но я знаю, откуда это взялось: последние три недели я одевалась не по сезону,
как будто весна уже наступила на самом деле, и постоянно мёрзла
на пробирающемся под одежду, перебирающем позвонки студёном питерском ветру.
(особенно в прошлое воскресенье и вчера!) закономерный результат.
пуховик, зимняя шапка и тёплый шарф: вот подходящая для сезона экипировка,
весне не верить, на солнце не отвлекаться.

по этому случаю решила сварить какой-нибудь супер-суп:
вдохновилась вот этим рецептом щей, получилось бо-жест-вен-но!
только вместо свиных рёбрышек я взяла говяжью лопатку на кости
(почему-то мне показалось важным, чтобы мясо для бульона было с косточкой),
но в остальном неукоснительно следовала всем указаниям.
корень сельдерея, да... гвоздика, да... симфония.

ещё про болезнь: в последний раз у меня была сильная простуда
в июне прошлого года. я тогда работала на остановленном котле
в холодном цеху ночные смены по 13-14 часов без выходных,
а прошлый июнь был холодный, градусов 13-15 днём, а ночью и того хуже.
и вот меня очень быстро поставил на ноги такой иммуномодулятор:

схема приёма там такая: одна таблетка после еды, одна таблетка через 24 часа
и ещё одна таблетка через 48 часов после последней. и ты как огурец!
вначале заболела и за три дня вылечилась я (не переставая при этом ходить на работу);
потом сильно заболел и так же быстро вылечился мой американский начальник;
после этого заболел уже его американский начальник - и снова мы все вместе
поехали в аптеку за "амиксином". так что средство трижды испробовано
на людях, которые не лечились как надо, а делали всё по максимуму,
чтобы причинить своему здоровью побольше вреда -
и даже в таких условиях помогло. естественно, заболев сейчас,
я первым делом пошла покупать чудо-снадобье.
вот и проверим ещё разок, так ли оно эффективно
и не стали ли вместо него продавать сахарную пудру в капсулах.
the experiment is on!

сегодня последний день действия моего all-inclusive проездного.
когда я пошла в супермаркет за ингредиентами для супер-щей,
на обратном пути решила сесть в трамвай: чтобы не нести сумки
и "добить" проездной. оказалось, что я его забыла!! пришлось платить.

получается, я не пойду ни в финское консульство сегодня,
ни на лекцию о ходасевиче завтра :( зато вышел третий сезон "broad city" -
про неунывающих и бодрых нью-йоркских подружек авигайль и илану:

















Thursday, February 4, 2016

про круассаны

а знаете ли вы, какая сложная многоходовка - печь круассаны?
я вот теперь знаю. раньше думала, что это просто
слоёное тесто, смазанное сливочным маслом или сливками,
и главная трудность - свернуть всё в красивую букву зю.
оказывается, всё обстоит немножко иначе!
пока это чудо инженерной мысли можно купить
- за 39 рублей в булочной вольчека
- за 19.9 рублей в "призме" (круассан сливочный)
я, пожалуй, откажусь от такого занимательного времяпровождения:


сложнее, чем круассаны, только разогреть еду в шабат